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Ingredients
Pour le risotto
- 280 g de riz Carnaroli
- 1⁄4 d’oignon
- 850 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 20 g de beurre salé
- 10 cl de vin blanc
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 5 cl de lait de coco
- 40 g de parmesan râpé
- Sel d'épices & poivre noir
- Quelques baies roses
Pour la sauce
- 1 poignée d’épinards
- 1 poignée de mâche
- 1 poignée de persil plat
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel d'épices
Instructions
1. Émincer finement l’oignon, le faire revenir sans coloration avec le riz l’huile et le beurre pendant 3-4 min.
2. Ajouter les 10 cl de vin blanc. Faire réduire à feu vif pour arriver presque à sec.
3. Au fur et à mesure ajouter l’eau de façon à ce qu’elle se réduise à chaque fois. Prévoir environ 1 volume de riz pour 3 volumes d’eau.
4. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et le parmesan râpé.
5. Pour la sauce, blanchir à l’eau bouillante 3 minutes épinards, mâche et persil, égoutter. Les mixer ensemble avec l’huile d’olive afin d’obtenir une consistance crémeuse. Ajouter une pincée de sel d’épices.
Pour le dressage, disposer le riz au centre de l’assiette, mettre quelques points de sauce et quelques baies roses.
Recette: L'atelier de Cuisine Bertrand