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Léa Linster est une véritable icône de la gastronomie, et pas seulement parce qu’elle a été la première femme à remporter le prestigieux Bocuse d’Or. À 25 ans déjà, elle reprenait le flambeau de son père Émile et transformait l’ancienne entreprise familiale de Frisange, un café avec station-service, bowling et chambres d’hôtes, en un restaurant de premier rang. Son exceptionnel talent a été distingué par une étoile Michelin et beaucoup ont été inspirés par ses livres de cuisine et émissions de télé. Le point d’orgue de sa réussite : son fils Louis, qui a marché dans ses pas, est également devenu chef étoilé et a récemment été désigné Chef luxembourgeois de l’année par Gault&Millau !
Ingredients
- 4 oignons blancs de taille moyenne
- 60 g de beurre
- 40 g de semoule de blé
- ¼ l de riesling
- env. ¾ l de bouillon ou de fond de volaille
- 150 g de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de parmesan râpé
- sel marin fin
- poivre du moulin
- une pincée de parmesan fraîchement râpé
- noix de muscade
Pour la garniture
- 4 fines tranches de baguette
- 30 g de fromage à pâte dure râpé et épicé
- 2 c. à s. de ciboulette finement ciselée
Instructions
- Peler les oignons, les couper en quarts ou en six selon leur taille, puis en tranches aussi fines que possible. Faire revenir lentement dans le beurre à feu doux dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la semoule, bien mélanger, déglacer avec le riesling et verser le bouillon de volaille. Laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 bonnes minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
- Mélanger la crème, les jaunes d’œufs et le parmesan. Retirer la soupe du feu, incorporer le mélange de crème de manière à lier légèrement la soupe et, si nécessaire, réchauffer doucement sans faire bouillir. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
La garniture
- Préchauffer la fonction grill du four.
- Faire griller les tranches de baguette des deux côtés sous le grill chaud jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Déposer les tranches grillées les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les saupoudrer généreusement de fromage et faire gratiner sous le grill jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Répartir la soupe dans quatre assiettes à soupe préchauffées, parsemer abondamment de ciboulette, garnir chaque assiette d’une tranche de baguette gratinée et servir.
Recette : Léa Linster