Minestrone Verde

Instructions

Pesto de pistaches (facultatif - utilisé pour garnir le minestrone) :

1. Commencer par placer les pistaches dans un mixeur ou un mortier. Broyer les pistaches finement jusqu'à ce qu'elles soient toutes brisées uniformément.
2. Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout. Si vous souhaitez un pesto plus grossier, l'huile devrait suffire. En revanche, si vous souhaitez un pesto plus lisse, ajouter plus d'huile et mixer le tout plus longtemps jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et veloutée.
3. Une fois que la consistance souhaitée est atteinte, assaisonner le pesto avec du sel et du poivre et mixer une dernière fois.

Minestrone :

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et le poireau coupés en dés. Assaisonner avec du sel. Faire cuire pendant une dizaine de minutes.
2. Remplir la marmite avec le bouillon de légumes et porter à légère ébullition.
3. Baisser la température, ajouter les pâtes, les haricots cannellini, les petits pois, les pois mange-tout et les épinards.
4. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente.
5. Assaisonner le minestrone avec du sel et du poivre.
6. Servir le minestrone dans un bol, avec des cuillerées de pesto de pistaches et des copeaux de parmesan.

Recette & photo: Yesenia Consoli from @Apron&Whisk