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Pierre Hermé, der französische Patissier und Chocolatier, der vor allem für seine hochwertigen Macarons weltberühmt ist, hat im Juni sein erstes Geschäft in Luxemburg eröffnet. Der gebürtige Elsässer, der bereits im Großherzogtum gelebt hat, steht KACHEN Rede und Antwort.
Wenn Sie, Pierre Hermé, in eine Ihrer Boutiquen kämen und drei Macarons zur Verkostung auswählen müssten, welche würden Sie nehmen und warum?
Als Erstes würde ich einen Macaron Mogador wählen, mit Milchschokolade und Passionsfrucht. Das ist eine Mischung, die einen bleibenden Eindruck hinterlässt, jeder zweite Kunde spricht davon. Natürlich würde ich auch Ispahan wählen, eine der Lieblingssorten des Hauses: Rose, Litschi, Himbeere, die nicht nur für Macarons, sondern auch für Torten, Eis, Schokolade, Kuchen usw. verwendet wird.
Und schließlich wähle ich einen Macaron der Saison, Jardin en Sicile, wegen der Frische der Orange in Kombination mit der Frische der Basilikumblüte.
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Jetzt gibt es also eine Pierre Hermé-Boutique in Luxemburg. Planen Sie für die Zukunft ein Café Pierre Hermé oder eine Chocolaterie? Weitere Geschäfte hier?
Eigentlich war es nie geplant, dass wir uns in Luxemburg niederlassen. Es war eine Begegnung. Der Besitzer des Geschäfts (in der Rue Aldringen 6, im Royal Hamilius, Anm. d. Red.) wollte unbedingt ein Pierre Hermé-Geschäft eröffnen. Am Anfang haben wir gesagt, wir werden sehen, und dann haben sich die Dinge ergeben. Wir haben keine anderen Pläne. Die erste Person, die ich anrief, war Jeff Oberweis. Als ich ihm sagte, dass wir uns hier niederlassen würden, antwortete er wie immer sehr zuvorkommend und freundlich: „Willkommen in Luxemburg!
„Ich werde einen exklusiven Macaron für Luxemburg anbieten.“
Sie kennen die Familie Oberweis seit langem. Wird die Eröffnung nicht zur Konkurrenz?
Nein, absolut nicht. Oberweis ist in Luxemburg eine Institution. Sie sind ein Vorbild in Sachen Entwicklung, Qualität und Know-how, das ist unglaublich! Und ihr Angebot ist viel breiter als unseres. 1995 habe ich bei der Eröffnung des Hotels Intercontinental (heute Hilton, Anm. d. Red.) in Luxemburg mitgearbeitet. Dort empfahl man mir, Pit Oberweis kennen zu lernen. Er hat mir damals geholfen und mich beraten. Jeff, mit dem ich heute am meisten zu tun habe, hat auch mit mir bei Fauchon gearbeitet, und wir sind beide Mitglieder der Vereinigung Relais Desserts (die die Weltelite der Haute Pâtisserie vereint und deren Vizepräsidenten Pierre Hermé und Jeff Oberweis sind, Anm. d. Red.) Wir verstehen uns sehr gut!
Da Sie die Macarons La Tour Eiffel (Jardin sur les Toits – Jardin sur la Seine) kreiert haben, planen Sie einen exklusiven Macaron für Luxemburg?
Oft ist es so, dass bei einer Neueinführung die Klassiker der Kollektion angeboten werden. Dann kreiere ich ein oder zwei Produkte, die eher lokale Geschmacksrichtungen aufgreifen. Also ja, ich weiß noch nicht, was es sein wird, aber ich werde einen exklusiven Macaron für Luxemburg anbieten.
Sie haben König Karl III. und Camilla bei ihrem Besuch in Frankreich im vergangenen September verwöhnt. Haben Sie vor, auch den Großherzog und die Großherzogin zu begeistern?
Ich weiß nicht, warum nicht! Unsere Einrichtung ist noch zu neu, wir haben noch keine Kontakte geknüpft. Wir werden sehen, was passiert.
Jeder hat seine eigene Metapher, um über Sie zu sprechen. Bevorzugen Sie den „Picasso der Konditorei“, den „Dior der Desserts“ oder passt eine andere besser zu Ihnen?
„Picasso der Konditorei“ ist die am häufigsten verwendete Metapher, nicht weil sie mir besser gefällt oder nicht. Es ist eine Metapher, die ein Journalist der amerikanischen Vogue geprägt hat, der mich eine Woche lang begleitet hat und mit dem ich mich angefreundet habe. Er interessierte sich für meine Arbeitsweise und schrieb einen fundierten Hintergrundartikel. Daraufhin hat er mich den „Picasso der Patisserie“ genannt. Das kam von ihm, nicht von mir, und ich kann nur sagen, es wurde aufgegriffen…
Die offizielle Eröffnung der luxemburgischen Boutique ist für den Herbst geplant. Werden Sie dabei sein?
Natürlich, das wird mir die Gelegenheit geben, wiederzukommen. Ich habe ein Jahr in Luxemburg gelebt, zwischen Eich-Dommeldange und dem Hotel Intercontinental. Ich freue mich immer, zurückkehren zu können!
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Pierre Hermé
8, rue Aldringen
2249 Luxembourg
Montag bis Samstag 10:00 – 18:00
Sonntag 11:00 – 17:00
Fotos: Pierre Hermé: Patrick-Rougereau / Macarons: Laurent Fau / Geschäft: Margaux Gayet et Valentin Chemineau