Lange Baguette-Zöpfe

Instructions

1. Das Mehl mit dem Salz und dem Malzextrakt in einer Schüssel verrühren. Die frische Hefe dazubröseln und das Wasser und das Olivenöl dazugeben.
2. Die Mischung 12–14 Minuten in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe zu einem Teig kneten. Den Teig weitere 5–7 Minuten auf der mittleren Stufe kneten. Der Teig sollte nun weich und dehnbar sein. Ansonsten nochmal kneten. Den Teig zu einer Kugel geformt in der Schüssel abgedeckt 1 ½ Stunden, luftgeschützt, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Den Backofen samt Backblech auf 250 °C vorheizen. Idealerweise das Backblech umdrehen, dann lassen sich die Baguettes nachher leichter daraufziehen.
4. Den Teig in 9 Teile teilen und diese zu langen Strängen formen. Jeweils mit drei Teilen Zöpfe flechten. Die Zöpfe auf ein umgedrehtes, mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.
5. Die Zöpfe mit Wasser bepinseln und mit Hilfe des Backpapiers auf das heiße Backblech im Ofen ziehen. Mit Hilfe einer Sprühflasche großzügig Wasser in den Ofen sprühen, den Ofen schnell wieder schließen und 12–15 Minuten backen.
6. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und am besten frisch genießen.

Rezept: Heike Meyers