Rote-Bete-Tartar mit sauerem Apfel

Instructions

1. Den Kräuterquark mit Frischkäse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer mischen und dann ¼ der Mischung in einen runden Ausstecher drücken. 4-mal wiederholen.
2. Limettensaft mit Sojasauce, fein gehackten Gewürzgurken, fein gehackter Schalotte, Senf und Chiliflocken verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die fein geschnittene Rote Bete und den Apfel dazugeben.
4. Alles miteinander vermischen.
5. Den Ausstecher über die Serac-Frischkäse-Mischung legen und dann ¼ der Rote-Bete-Tatar-Mischung daraufgeben. Mit einer Gabel festdrücken. 4-mal wiederholen.
6. Mit etwas saurem Halbrahm um das Tatar herum und optional mit ein paar Sprossen oder Kresse dekorieren.

Fun Facts:

• Rote Bete ist reich an Vitamin A (Antioxidanten), Vitamin K (notwendig für die Blutgerinnung), Vitamin B9 (notwendig für die Zellerneuerung), Eisen (vor allem in den Blättern) und Kalzium. Außerdem enthält sie viele Ballaststoffe.
• Ihre rosarote Farbe ist auf das Betanin zurückzuführen, das eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung hat. Zu beachten ist, dass Betanin nicht sonderlich hitzebeständig ist. Es ist daher ratsam, die Rote Bete roh zu verzehren oder max. 15 Minuten zu dünsten.
• Zusammen mit einer Scheibe Brot (am besten Vollkornbrot) bietet dieses Rezept eine ausgewogene Mischung aus Stärke, Vitaminen und Proteinen.

Rezept & Foto: Eat with Johanie