Für 4 Personen
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
500 g Süßkartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
200 g rote und gelbe Linsen
800 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und hacken. Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Chili für 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Die Linsen und Süßkartoffelwürfel dazugeben und für eine weitere Minute dünsten.
Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und zum Köcheln bringen. Zugedeckt für 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln oder Suppenteller füllen und mit Frühlingszwiebeln anrichten. Heiß genießen.
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Viel Spaß beim Nachkochen!
Ein Rezept von Jette Kaiser von Avocado.