Mit diesem leckeren Rezept lässt sich der fleischlose Montag richtig genießen: Gegrillter Halloumikäse, cremige Guacamole, knackige Granatapfelkerne und würzige Kichererbsen sorgen für einen farbenfrohen Start in die Woche. Dazu noch ein asiatisches Dressing mit Kick und der Meat Free Monday kann kommen.
Zubereitung: 50 Minuten – Für 4 Personen – Einfach
Zutaten:
Für den Salat:
150 g Quinoa
½ TL Gemüsebrühe Pulver
1 ½ EL Olivenöl
280 g Kichererbsen (aus dem Glas)
½ TL Currypulver
½ Granatapfel
4 Frühlingszwiebeln
2 Avocados
Zitronensaft, zum Beträufeln
1 Tomate
550g Halloumi
Radieschensprossen
Salz
Für das Dressing:
50 ml Limettensaft
50 ml Sojasoße
4 EL brauner Zucker
½ TL frischer Ingwer, gerieben
1 TL Chili, gehackt
1 EL Koriander, gehackt
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C Umluft erhitzen.
Die Quinoa zusammen mit dem Gemüsebrühepulver, einem halben Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und 350 ml kochendem Wasser in einen Topf geben. Den Topf zudecken und 12 Minuten kochen lassen. Den Deckel abnehmen und bis zu 5 weiteren Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Während die Quinoa kocht, die Kichererbsen in ein Sieb geben und abwaschen. In eine Blechform geben und den restlichen Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz untermischen. 15 Minuten im Ofen goldbraun backen. Die Kichererbsen mit Currypulver bestreuen, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Währenddessen die Granatapfel-Hälfte in eine mit Wasser gefüllte Schüssel geben und die Kerne unter Wasser mit den Fingern lösen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten mischen und beiseitestellen.
Die Avocados schälen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zu dem Avocadopüree geben und mit einer Prise Salz würzen.
Den Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
Alle Zutaten in vier Schüsseln verteilen, mit den Radieschensprossen verzieren und mit dem Dressing beträufeln.
Dieses Rezept ist von Anne’s Kitchen
