Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Zutaten
- 180 g Karamellbutter mit Fleur de sel (Chocolats du Cœur)
- 150 g Butter + zum Einfetten
- 200 g schwarze Schokolade Valrhona Andoa 70 % Fairtrade
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 50 g Mehl + zum Bemehlen
Vanilleeis mit Orangeat:
- 1 Vanilleschote
- 1 Liter Milch
- 250 g Zucker
- 8 Eigelb
- 250 g Sahne
- 80 g Orangeat umhüllt von schwarzer Schokolade (Chocolats du Cœur)
Zubereitung
1. Karamellbutter auf etwas Frischhaltefolie legen, zur einer 1 cm dicken Rolle formen und 1 Stunde in den Tiefkühler legen.
2. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen.
3. Eier und Zucker schaumig schlagen.
4. Zuerst die Butter-Schokoladen-Mischung unter die Eier-Zucker-Mischung heben, dann das Mehl hinzufügen.
5. 6 Förmchen von ca. 4 cm Höhe und 7 cm Durchmesser einfetten und bemehlen und zu 1/3 mit dem Teig befüllen.
6. Die Karamellrolle in 6 Stücke schneiden und jeweils 1 Stück mittig in den Teig geben. Dann die Förmchen mit dem restlichen Teig bis zu 2/3 auffüllen.
7. Die Kuchen im Ofen bei 180 °C 17 Minuten backen. Zum Schokoladenkuchen passt beispielsweise:
Vanilleeis mit Orangeat:
1. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Milch in einem Topf erhitzen.
2. Zucker und Eigelb schaumig schlagen.
3. Zucker-Eier-Mischung mit der Milch vermischen und unter ständigem Rühren auf 82 °Cerhitzen.
4. Die Creme durch ein Sieb passieren, die Sahne einrühren und abkühlen lassen.
5. Die Mischung in die Eismaschine füllen und fertigstellen. Dabei das Eis nicht zu fest werden lassen, denn das Orangeat wird erst nach der Fertigstellung des Eises hinzugefügt. Anschließend das Eis bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren.