Für 2 Personen
Zutaten:
1 kleiner Butternut-Kürbis
1 Schalotte
2 TL Senf
2 TL frischer Zitronensaft
Olivenöl
1-2 TL Ahornsirup
2 Hand voll Rucola
15 g Pekannüsse
20 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
10 g Dill
Etwas schlagbare Sojasahne
Salz
Pfeffer
Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben hobeln. Den Kürbis in eine große Schüssel geben.
Die Schalotte für die Marinade schälen. Die Schalotte, Senf, einen guten Spritzer Zitronensaft, einen Schuss Olivenöl sowie eine Prise Salz dazugeben und nach Geschmack mixen. Wenn gewünscht mit etwas Ahornsirup süßen.
Die Marinade zum Kürbis geben und mit den Händen vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ziehen lassen.
TIPP: Falls ihr den Kürbis lieber leicht gegart mögt, einfach etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbs nach Geschmack dünsten.
In der Zwischenzeit den Rucola putzen. Die Pekannüsse und die getrockneten Tomaten grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Dill waschen.
Etwas Olivenöl in einem Saucentopf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Schlagsahne unterrühren und für 1-2 Min. köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen. Den Dill dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit einer Prise Salz würzen.
Den marinierten Butternut-Kürbis auf Teller verteilen und mit Rucola, Pekannüssen sowie getrockneten Tomaten anrichten. Mit warmer Dillsauce beträufeln.
Ein Rezept von Jette Kaiser von Avocado.