Für KACHEN hat Chefpatissier Yves Jehanne exklusiv sein Cheesecake-Rezept preisgegeben. Gutes Gelingen!
Rote-Früchte-Erde:
100 g Mehl
40 g rote Früchte, püriert
100 g Zucker
100 g Butter
etwas rote Lebensmittelfarbe
1 Alle Zutaten mit einem Rührgerät vermengen.
2 Aus der Masse eine Wurst formen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Tiefkühler legen, bis die Masse fest ist.
3 Den Ofen auf 125 °C vorheizen und ein mit Backpapier belegtes Blech bereitstellen.
4 Wenn die Masse fest geworden ist, aus der Folie nehmen und mithilfe einer feinen Reibe direkt auf das Blech reiben.
5 Für ca. 15 Minuten backen; dann abkühlen lassen.
Früchte-Puder:
frische Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Himbeeren
1 Die Früchte grob schneiden.
2 In einem speziellen Dörrgerät oder über Nacht bei 60 °C im Ofen trocknen lassen.
3 Die getrockneten Früchte im Mixer fein zerkleinern.
Karamell-Opaline:
150 g Zucker
1 Den Zucker erhitzen, bis er eine Temperatur von 155 °C hat.
2 Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abkühlen lassen.
3 Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
4 Die abgekühlte Masse vom Backpapier nehmen und fein mixen.
5 Das Puder dann wieder auf dem Backpapier ebenmäßig verteilen.
6 Den Ofen ausschalten und das Puder für 2 Minuten in den ausgeschalteten Ofen geben. Dann abkühlen lassen.
Cheesecake:
100 g Quark
50 g Sahne
50 g gezuckerte Kondensmilch
1 Blatt Gelatine
42,5 g Zitronensaft
1 Den Quark mit der Sahne und der Kondensmilch mischen.
2 Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 5-10 Minuten einweichen lassen.
3 Den Zitronensaft leicht erhitzen.
4 Gelatine ausdrücken, in den warmen Zitronensaft geben und bei schwacher Hitze rühren, damit sie sich auflöst.
5 Etwas abkühlen lassen, dann 2 EL der Quarkmischung dazugeben, um die Temperatur auszugleichen. Dann erst die gesamte Masse untermischen.
6 In kleine Formen oder in Eiswürfelbehälter geben und kalt stellen.
Rote-Früchte-Coulis:
50 g Brombeeren
50 g Himbeeren
50 g Erdbeeren
50 g Heidelbeeren
20 g Zucker
1 Die Früchte waschen und mit dem Zucker mixen.
2 In einen Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen, damit die Textur etwas dickflüssiger wird.
3 Dann im Kühlschrank kalt stellen.
Serviervorschlag:
1 Das Coulis auf den Tellern verteilen.
2 Je 5 Cheesecake-Förmchen pro Portion platzieren; mit Früchte-Erde und Puder garnieren.
3 Zum Schluss die Karamell-Opaline vorsichtig auf dem Dessert anrichten.